消費決策-針對台灣飲食營養需求，鹽該怎麼選擇

每一次消費，都是一連串決策的過程，而決策，就要有判斷的準則，即使是買一包鹽，都要知道如何選擇。

因為家裡的調味鹽好不容易用完了，決定在這次買鹽的時候好好把鹽搞清楚，究竟架上這麼多種類，價位高低不一的鹽，該怎麼選。在這裡用台灣的飲食習慣和營養狀況資料歸納以下幾點：

1. 台灣曾是甲狀腺腫大的地區，這和飲食中缺碘有關，所以台鹽會在食鹽內添加碘，美國FDA也有相同做法。因此，家裡的調味鹽應該有一部份是含碘食鹽。

反例：甲狀腺亢進的人應選不含碘的食鹽。

2. 含碘食鹽，大多是除去雜質後，只留下氯化納的精鹽，單用精鹽可能一不小心就食用過量的鈉，而且因為沒有其他礦物質，所以料理的風味較差。

3. 為了提昇料理的風味，平衡鈉和其他礦物質的攝取，家裡應備有天然鹽，但仍要注意產地和成份標示、礦物質含量等，千萬不能看標題寫天然就盡信之。

4.至於其他五花八門的低鈉鹽、美味鹽的，都是人工調和的成份，還不如養成好習慣，在料理時用精鹽配上天然鹽，才是真正的美味又健康。

5. 給中式料理的建議，熱炒、蒸煮用精鹽，沾拌用天然岩鹽。

6. 西式料理的「調味鹽」還可以再分為 Seasoning salt 和 Finishing salt。Seasoning salt 是在烹調過程中加入，用來引出食物味道的。而 Finishing salt則是在吃之前才灑在食物上。

參考---
 Seasoning salt： 印度北部喜瑪拉雅山區的黑鹽 (Kala Namak)、夏威夷海鹽 (Hawaiian Alaea sea salt) 、法國太平洋沿岸海鹽 (French sea salt)

Finishing salt：義大利海鹽 (Italian sea salt)、法國鹽之花 (Fleur de sel)、法國灰鹽 (Grey salt)

Photo Credit: CC License Flickr Leonid Mamchenkov